かんぴょう巻よりも時代は新しく、 歯切れの良い海苔の食感と海苔の長辺を半分に切った 半切りサイズの焼海苔で巻く。 具は甘辛く煮た かんぴょうのみという潔さ。
マグロの風味、ワサビの刺激が 江戸っ子に好まれたようだ。 キュウリを巻いたカッパ巻ともども日本全国に広がった。